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鼎泰丰坚持纯洁vs狗不理快速扩张奢侈品市场和消费

发布时间:2020-02-15 19:47:56

鼎泰丰坚持纯洁vs狗不理快速扩大

天津狗不理包子能不能征服台湾人的胃,进而打响百年品牌,是值得视察的指标之一。 狗不理鼎泰丰 台湾对决 提起华人世界的包子品牌,除天津狗不理包子,台湾鼎鼎大名的「鼎泰丰」,则是许多观光客最爱的小笼包。但是,提起跨海经营包子,鼎泰丰日前才以保护品牌的理由,全面中断和大陆9家加盟店的合作关係。 鼎泰丰中止中国大陆九家加盟店合作,主要理由是:广州、深圳等地加盟店卖起卤肉饭、珍珠奶茶等食品,扭曲鼎泰丰的品牌形象。 站在大陆加盟店的立场,他们认为「卤肉饭、珍珠奶茶和包子都是台湾小吃」,来鼎泰丰的客人都是喜欢台湾小吃的客人,要让客人一次吃够,才会主动增加这些菜单,他们不认为这类做法有甚么不对。 被《》评为世界10大美食餐听之一的鼎泰丰,站在保护品牌形象的立场,非常坚持食材与服务,已有50年传统口味的小吃,坚持「不卖卤肉饭、不卖珍珠奶茶」,这是鼎泰丰基本原则,也是品牌形象。 反观狗不理包子这家百年老店,在扩大营运、建立品牌形象的152年进程中,就曾面临企业急剧成长带来的强大营运压力与挑战。 2005年2月,狗不理集团由国有企业转变为股份公司,企业文化大改变,5年来,不管产品、品牌维护、品牌价值和服务等,都面临重新定位的压力,尤其在服务品质方面,更面临严峻挑战。 早在1960年代,狗不理包子打着无人不知、无人不晓的强势品牌知名度,已经将冷冻产品销往中国各地、国外市场,在中国各地开有多家分店。 80年代,狗不理在大陆便展开了特许连锁经营。1980年,北京华天饮食集团公司将狗不理引入北京,并在地安门开设了狗不理在全国的第一家分店。目前全中国开设的狗不理特许连锁店有70余家,遍及中国18个省的40个城市。 品牌价值定位 以广招徕 在天津,狗不理集团已拥有酒楼数十个,其中有10余家为直营酒楼;另外,狗不理集团还在天津开设多家狗不理速食店,以简单、快速的经营方式,供应商业套餐。 2004年天津狗不理和平路大酒店,英文「Go Believe」的招牌挂到狗不理的店门前,正式成为狗不理的英文店名。这个有趣的英文品牌,一如中文品牌「狗不理」一样,使人会心一笑。 天津这家店有五层楼,非常气派,定位为高级的酒店,除各种高级菜色,用餐时,还有音乐、相声等文娱表演,每个包子最少要价人民币8元,折合新台币约40元左右,其实不便宜。但是,位于4楼的女厕所,没有一间门是关得起来的。 吸引顾客上门 软硬统筹 对客人提出厕所门关不起来的质疑,天津狗不理团体副总经理耿静承认,「硬件装备确切有待改进」,也担心这样的品质、包子口味进军台湾市场,可能发生水土不服问题。因此,狗不理集团积极进行服务、管理人才的培训工作,希望提升服务品质,加强品牌形象与价值。 耿静认为,狗不理能够发展成现在的范围,是狗不理团体董事长张彦森2005年转型策略成功,近年在狗不理品牌提升及保护上发挥极大效果,2008年受金融危机冲击,张彦森明定2009年是「培训年及管理年」,希望做好人材培训,2010年以老品牌、新服务进军台湾市场。 其实,经营餐厅不能只靠百年品牌,除最基本的食材、烹饪技术,服务品质才是吸引客户常常上门的关键,狗不理包子如何把百年老店换上新服务,克服水土不服的困扰,拉大与台湾竞争者的距离,擦亮金字招牌,值得拭目以待。 (经济 王纯瑞)

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